Bienvenidos a restaurante Sybius:
El Corazón de Cala Canyelles

Enclavado en uno de los rincones más exclusivos y bellos de Lloret de Mar, el Restaurante Sybius le invita a vivir una experiencia sensorial única. Aquí, el aroma de los pinos y la brisa marina de la Costa Brava se funden con una propuesta gastronómica que rinde homenaje a nuestra tierra y a nuestro mar. Frente a la serena Cala Canyelles, una de las calas más emblemáticas de la Costa Brava, donde los acantilados cubiertos de pinos abrazan una playa de arena dorada y el único puerto deportivo de Lloret de Mar se integra con absoluta armonía en el paisaje, el tiempo parece detenerse. En este escenario privilegiado, el sonido de las olas acompaña cada comida y el horizonte mediterráneo se convierte en parte de la mesa.

En Sybius, cada plato nace del respeto por el producto, de la tradición y de la pasión por ofrecer una cocina que se disfruta con todos los sentidos, convirtiendo cada visita en un recuerdo que invita a regresar.

De la Lonja:

Cada amanecer, cuando el Mediterráneo apenas comienza a despertar, las embarcaciones regresan a puerto con el fruto de una jornada en el mar. Es allí, entre el aroma a sal y el ir y venir de los pescadores, donde empieza la historia de muchos de los platos que llegan a nuestra mesa. En Sybius seleccionamos pescados y mariscos de la mejor calidad, respetando la temporada y el ritmo que marca la naturaleza. Gambas, cigalas, bogavantes, almejas, lubinas o rodaballos conservan todo el carácter del mar gracias a una cocina que busca realzar, nunca ocultar, la esencia de cada ingrediente. Porque la verdadera excelencia no nace de la complejidad, sino del respeto absoluto por un producto excepcional, tratado con sensibilidad, técnica y pasión para ofrecer una experiencia auténticamente mediterránea.

Arroces:

Hablar de un buen arroz es hablar de paciencia, de fuego lento y del respeto por una tradición que forma parte de la identidad del Mediterráneo. En Sybius cada receta comienza mucho antes de llegar a la mesa, con un fumet elaborado durante horas para extraer toda la profundidad del pescado y el marisco fresco. Sobre esa base nace una colección de arroces que combina la esencia de las recetas más queridas con una mirada actual y refinada. Desde las paellas clásicas hasta nuestras especialidades de la casa, cada grano absorbe el sabor del mar y conserva la personalidad de los mejores ingredientes. Disfrutarlos frente a las aguas de Cala Canyelles convierte cada comida en un momento pausado, donde el paisaje, el aroma y la cocina se unen para ofrecer una experiencia que permanece en la memoria mucho después del último bocado.

Esencia Local:

La mejor cocina comienza mucho antes de encender los fogones. Empieza en los campos de Girona, en las pequeñas explotaciones familiares, en los huertos que siguen el ritmo de las estaciones y en los ganaderos que conocen el valor del tiempo y del trabajo bien hecho. En Sybius creemos que la calidad nace del origen, por eso seleccionamos carnes y productos de proximidad que expresan el carácter auténtico de nuestra tierra. Cada ingrediente llega con una historia, con un paisaje y con el saber de quienes han dedicado generaciones a preservar una forma de producir basada en el respeto por la naturaleza. Nuestra cocina busca honrar ese legado sin artificios, permitiendo que el producto hable por sí mismo y que cada plato transmita la esencia de Girona, el sabor del Mediterráneo y la autenticidad de una gastronomía profundamente ligada a su territorio.

Nuestro Acuario:

En Sybius, la frescura no es una promesa, sino una realidad que puede contemplarse antes incluso de abrir la carta. Nuestro vivero mantiene vivos bogavantes, langostas, ostras, almejas y otros mariscos cuidadosamente seleccionados para que lleguen a la mesa en el momento óptimo, conservando intacta toda su calidad y sabor. Es una forma de entender la gastronomía profundamente ligada al Mediterráneo, donde el respeto por el producto comienza desde su origen. Contemplar el acuario forma parte de la experiencia y recuerda que la excelencia nace de la autenticidad. Cada elección se prepara al instante, permitiendo que el mar se exprese con toda su pureza. Porque cuando el producto es verdaderamente excepcional, la mejor receta consiste simplemente en tratarlo con sensibilidad, precisión y el máximo respeto.

Tapas y Entrantes:

Hay sabores que están hechos para compartirse. Las tapas y entrantes de Sybius representan la esencia más auténtica del Mediterráneo: pequeños platos que invitan a conversar, brindar y disfrutar del momento sin mirar el reloj. Elaborados con productos frescos y de temporada, cada receta nace del respeto por el ingrediente y de una cocina que busca la sencillez bien entendida, donde la calidad habla por sí sola. Mariscos, ibéricos, verduras, pescados y especialidades tradicionales se presentan con un toque actual, manteniendo intacta su identidad y su sabor. Frente a las aguas cristalinas de Cala Canyelles, cada aperitivo se convierte en el comienzo de una experiencia gastronómica que se disfruta lentamente, acompañada por una copa de vino, un vermut o una copa de cava, mientras el Mediterráneo marca el ritmo de la mesa.

Pizzas Artesanas:

El aroma de una pizza recién salida del horno de leña tiene la capacidad de despertar recuerdos antes incluso del primer bocado. En Sybius elaboramos cada pizza de manera artesanal, respetando el tiempo que necesita una buena masa madre para desarrollar todo su sabor y su ligereza. Estirada a mano y horneada sobre piedra, el intenso calor de la leña crea una base fina, crujiente y llena de matices, mientras los ingredientes frescos conservan toda su personalidad. El resultado es una pizza equilibrada, auténtica y profundamente mediterránea, donde la tradición italiana se encuentra con la calidad de los productos de nuestra tierra. Disfrutarla frente al mar, con la brisa de Cala Canyelles y el sonido de las olas como compañía, convierte una receta sencilla en una experiencia difícil de olvidar.

Cocina Ininterrumpida

Hay días que comienzan con un aperitivo frente al mar y terminan con una cena al atardecer. Pensando en quienes desean disfrutar del Mediterráneo sin prisas, en Sybius mantenemos nuestra cocina abierta de forma ininterrumpida todos los días. Desde el primer servicio del mediodía hasta la noche, nuestra carta permanece disponible para que cada visitante pueda elegir el momento que mejor se adapte a su ritmo, sin esperas ni interrupciones entre servicios. Ya sea para compartir unas tapas, disfrutar de un arroz junto al mar o celebrar una cena especial, encontrará la misma dedicación, la misma calidad y el mismo respeto por el producto en cualquier momento del día. Porque entendemos que las mejores experiencias no siempre siguen un horario, sino el deseo de vivirlas cuando realmente apetece.

El Dulce Final

Toda buena comida merece un final que permanezca en la memoria. En Sybius entendemos el postre como el último capítulo de una experiencia gastronómica, ese instante en el que la conversación continúa, el café llega a la mesa y el tiempo parece detenerse frente al Mediterráneo. Nuestros postres, elaborados de forma artesanal con ingredientes seleccionados, combinan tradición, creatividad y una presentación cuidada para sorprender sin perder la esencia de las recetas de siempre. Frutas frescas, chocolates, cremas delicadas y sabores mediterráneos dan forma a una propuesta pensada para disfrutar lentamente, acompañada por un buen café, una copa de cava o uno de nuestros licores. Porque, a veces, el mejor recuerdo de una comida no es el primer bocado, sino el último.