Benvinguts al restaurant Sybius:
El Cor de Cala Canyelles

Enclavat en un dels racons més exclusius i bells de Lloret de Mar, el Restaurant Sybius us convida a viure una experiència sensorial única. Aquí, l’aroma dels pins i la brisa marina de la Costa Brava es fonen amb una proposta gastronòmica que ret homenatge a la nostra terra i al nostre mar. Davant la serena Cala Canyelles, una de les cales més emblemàtiques de la Costa Brava, on els penya-segats coberts de pins abracen una platja de sorra daurada i l’únic port esportiu de Lloret de Mar s’integra amb absoluta harmonia en el paisatge, el temps sembla aturar-se. En aquest escenari privilegiat, el so de les onades acompanya cada àpat i l’horitzó mediterrani es converteix en part de la taula.

A Sybius, cada plat neix del respecte pel producte, de la tradició i de la passió per oferir una cuina que es gaudeix amb tots els sentits, convertint cada visita en un record que convida a tornar.

De la Llotja:

Cada albada, quan el Mediterrani tot just comença a despertar, les embarcacions tornen a port amb el fruit d’una jornada al mar. És allà, entre l’aroma de sal i l’anar i venir dels pescadors, on comença la història de molts dels plats que arriben a la nostra taula. A Sybius seleccionem peixos i mariscs de la millor qualitat, respectant la temporada i el ritme que marca la naturalesa. Gambes, escamarlans, llagostes, cloïsses, llobarro o rèmols conserven tot el caràcter del mar gràcies a una cuina que busca realçar, mai amagar, l’essència de cada ingredient. Perquè la veritable excel·lència no neix de la complexitat, sinó del respecte absolut per un producte excepcional, tractat amb sensibilitat, tècnica i passió per oferir una experiència autènticament mediterrània.

Arrossos:

Parlar d’un bon arròs és parlar de paciència, de foc lent i del respecte per una tradició que forma part de la identitat del Mediterrani. A Sybius cada recepta comença molt abans d’arribar a taula, amb un fumet elaborat durant hores per extreure tota la profunditat del peix i el marisc fresc. Sobre aquesta base neix una col·lecció d’arrossos que combina l’essència de les receptes més estimades amb una mirada actual i refinada. Des de les paelles clàssiques fins a les nostres especialitats de la casa, cada gra absorbeix el sabor del mar i conserva la personalitat dels millors ingredients. Gaudir-los davant les aigües de Cala Canyelles converteix cada àpat en un moment pausat, on el paisatge, l’aroma i la cuina s’uneixen per oferir una experiència que roman en la memòria molt després de l’última quillada.

Essència Local:

La millor cuina comença molt abans d’encendre els fogons. Comença als camps de Girona, a les petites explotacions familiars, als horts que segueixen el ritme de les estacions i als ramaders que coneixen el valor del temps i de la feina ben feta. A Sybius creiem que la qualitat neix de l’origen, per això seleccionem carns i productes de proximitat que expressen el caràcter autèntic de la nostra terra. Cada ingredient arriba amb una història, amb un paisatge i amb el saber de qui ha dedicat generacions a preservar una forma de produir basada en el respecte per la naturalesa. La nostra cuina busca honorar aquest llegat sense artificis, permetent que el producte parli per si mateix i que cada plat transmeti l’essència de Girona, el sabor del Mediterrani i l’autenticitat d’una gastronomia profundament lligada al seu territori.

El Nostre Aquari:

A Sybius, la frescor no és una promesa, sinó una realitat que es pot contemplar abans fins i tot d’obrir la carta. El nostre viver manté vius llagostes, llamàntols, ostres, cloïsses i altres mariscs acuradament seleccionats perquè arribin a taula en el moment òptim, conservant intacta tota la seva qualitat i sabor. És una forma d’entendre la gastronomia profundament lligada al Mediterrani, on el respecte pel producte comença des del seu origen. Contemplar l’aquari forma part de l’experiència i recorda que l’excel·lència neix de l’autenticitat. Cada elecció es prepara a l’instant, permetent que el mar s’expressi amb tota la seva puresa. Perquè quan el producte és veritablement excepcional, la millor recepta consisteix simplement a tractar-lo amb sensibilitat, precisió i el màxim respecte.

Tapes i Entrants:

Hi ha sabors que estan fets per compartir-se. Les tapes i entrants de Sybius representen l’essència més autèntica del Mediterrani: petits plats que conviden a conversar, brindar i gaudir del moment sense mirar el rellotge. Elaborats amb productes frescos i de temporada, cada recepta neix del respecte per l’ingredient i d’una cuina que busca la senzillesa ben entesa, on la qualitat parla per si sola. Mariscs, ibèrics, verdures, peixos i especialitats tradicionals es presenten amb un toc actual, mantenint intacta la seva identitat i el seu sabor. Davant les aigües cristal·lines de Cala Canyelles, cada aperitiu es converteix en el començament d’una experiència gastronòmica que es gaudeix lentament, acompanyada per una copa de vi, un vermut o una copa de cava, mentre el Mediterrani marca el ritme de la taula.

Pizzes Artesanes:

L’aroma d’una pizza acabada de sortir del forn de llenya té la capacitat de despertar records abans fins i tot de la primera quillada. A Sybius elaborem cada pizza de manera artesanal, respectant el temps que necessita una bona massa mare per desenvolupar tot el seu sabor i la seva lleugeresa. Estirada a mà i enfornada sobre pedra, la intensa calor de la llenya crea una base fina, cruixent i plena de matisos, mentre els ingredients frescos conserven tota la seva personalitat. El resultat és una pizza equilibrada, autèntica i profundament mediterrània, on la tradició italiana es troba amb la qualitat dels productes de la nostra terra. Gaudir-la davant el mar, amb la brisa de Cala Canyelles i el so de les onades com a companyia, converteix una recepta senzilla en una experiència difícil d’oblidar.

Cuina Ininterrompuda

Hi ha dies que comencen amb un aperitiu davant el mar i acaben amb un sopar a la posta de sol. Pensant en qui desitja gaudir del Mediterrani sense presses, a Sybius mantenim la nostra cuina oberta de forma ininterrompuda tots els dies. Des del primer servei del migdia fins a la nit, la nostra carta roman disponible perquè cada visitant pugui triar el moment que millor s’adapti al seu ritme, sense esperes ni interrupcions entre serveis. Ja sigui per compartir unes tapes, gaudir d’un arròs vora mar o celebrar un sopar especial, trobareu la mateixa dedicació, la mateixa qualitat i el mateix respecte pel producte en qualsevol moment del dia. Perquè entenem que les millors experiències no sempre segueixen un horari, sinó el desig de viure-les quan realment ve de gust.

El Dolç Final

Tot bon àpat mereix un final que romangui en la memòria. A Sybius entenem les postres com l’últim capítol d’una experiència gastronòmica, aquell instant en què la conversa continua, el cafè arriba a taula i el temps sembla aturar-se davant el Mediterrani. Les nostres postres, elaborades de forma artesanal amb ingredients seleccionats, combinen tradició, creativitat i una presentació acurada per sorprendre sense perdre l’essència de les receptes de sempre. Fruites fresques, xocolates, cremes delicades i sabors mediterranis donen forma a una proposta pensada per gaudir lentament, acompanyada per un bon cafè, una copa de cava o un dels nostres licors. Perquè, de vegades, el millor record d’un àpat no és la primera quillada, sinó l’última.