Willkommen im Restaurant Sybius:
Das Herz von Cala Canyelles

Eingebettet in eine der exklusivsten und schönsten Ecken von Lloret de Mar lädt Sie das Restaurant Sybius zu einem einzigartigen Sinneserlebnis ein. Hier verbinden sich der Duft der Pinien und die Meeresbrise der Costa Brava mit einem gastronomischen Konzept, das unserem Land und unserem Meer Tribut zollt. Direkt gegenüber der ruhigen Cala Canyelles, einer der emblematischsten Buchten der Costa Brava, wo pinienbewachsene Klippen einen goldenen Sandstrand umarmen und der einzige Yachthafen von Lloret de Mar sich in vollkommener Harmonie in die Landschaft einfügt, scheint die Zeit stillzustehen. In dieser privilegierten Kulisse begleitet das Rauschen der Wellen jede Mahlzeit, und der mediterrane Horizont wird Teil des Tisches.

Bei Sybius entsteht jedes Gericht aus Respekt vor dem Produkt, aus Tradition und aus der Leidenschaft, eine Küche zu bieten, die man mit allen Sinnen genießt – und die jeden Besuch zu einer Erinnerung macht, die zum Wiederkommen einlädt.

Aus der Fischauktion:

Jeden Morgen, wenn das Mittelmeer gerade erst erwacht, kehren die Boote mit der Ausbeute eines Tages auf See in den Hafen zurück. Dort, zwischen dem Duft von Salz und dem Kommen und Gehen der Fischer, beginnt die Geschichte vieler Gerichte, die später auf unseren Tisch kommen. Bei Sybius wählen wir Fisch und Meeresfrüchte in bester Qualität aus – im Einklang mit der Saison und dem Rhythmus der Natur. Garnelen, Kaisergranat, Hummer, Venusmuscheln, Wolfsbarsch oder Steinbutt bewahren dank einer Küche, die die Essenz jeder Zutat hervorhebt und niemals verdeckt, den ganzen Charakter des Meeres. Denn wahre Exzellenz entsteht nicht aus Komplexität, sondern aus absolutem Respekt vor einem außergewöhnlichen Produkt – mit Feingefühl, Technik und Leidenschaft behandelt, um ein authentisch mediterranes Erlebnis zu bieten.

Reisgerichte:

Ein gutes Reisgericht steht für Geduld, sanfte Hitze und den Respekt vor einer Tradition, die zur Identität des Mittelmeers gehört. Bei Sybius beginnt jedes Rezept lange bevor es auf den Tisch kommt – mit einem über Stunden gekochten Fumet, der die ganze Tiefe von Fisch und frischen Meeresfrüchten herausarbeitet. Auf dieser Basis entsteht eine Auswahl an Reisgerichten, die die Essenz der beliebtesten Rezepte mit einer modernen und raffinierten Interpretation verbindet. Von klassischen Paellas bis zu unseren Hausspezialitäten: Jedes Korn nimmt den Geschmack des Meeres auf und bewahrt den Charakter der besten Zutaten. Sie mit Blick auf das Wasser der Cala Canyelles zu genießen, macht jede Mahlzeit zu einem entschleunigten Moment, in dem Landschaft, Duft und Küche zusammenkommen – und ein Erlebnis schaffen, das noch lange nach dem letzten Bissen in Erinnerung bleibt.

Lokale Essenz:

Die beste Küche beginnt lange bevor der Herd angezündet wird. Sie beginnt auf den Feldern von Girona, in kleinen Familienbetrieben, in Gemüsegärten, die dem Rhythmus der Jahreszeiten folgen, und bei Viehzüchtern, die den Wert von Zeit und guter Arbeit kennen. Bei Sybius glauben wir, dass Qualität am Ursprung entsteht – deshalb wählen wir Fleisch und regionale Produkte aus der Nähe, die den authentischen Charakter unserer Heimat ausdrücken. Jede Zutat kommt mit einer Geschichte, mit einer Landschaft und mit dem Wissen jener, die über Generationen hinweg eine Produktionsweise bewahrt haben, die auf Respekt vor der Natur beruht. Unsere Küche ehrt dieses Erbe ohne künstliche Effekte, lässt das Produkt für sich sprechen und vermittelt in jedem Gericht die Essenz Gironas, den Geschmack des Mittelmeers und die Authentizität einer Gastronomie, die tief mit ihrem Gebiet verbunden ist.

Unser Aquarium:

Bei Sybius ist Frische kein Versprechen, sondern eine Realität, die Sie sehen können, noch bevor Sie die Karte aufschlagen. In unserem Hälterbecken halten wir Hummer, Langusten, Austern, Venusmuscheln und weitere sorgfältig ausgewählte Meeresfrüchte lebend, damit sie im optimalen Moment auf den Tisch kommen – mit unversehrter Qualität und vollem Geschmack. Das ist eine Art, Gastronomie zu verstehen, die tief mit dem Mittelmeer verbunden ist, wo der Respekt vor dem Produkt an seinem Ursprung beginnt. Das Aquarium zu betrachten gehört zum Erlebnis und erinnert daran, dass Exzellenz aus Authentizität entsteht. Jede Auswahl wird à la minute zubereitet, sodass das Meer sich in seiner ganzen Reinheit ausdrücken kann. Denn wenn das Produkt wirklich außergewöhnlich ist, besteht das beste Rezept schlicht darin, es mit Feingefühl, Präzision und größtem Respekt zu behandeln.

Tapas und Vorspeisen:

Es gibt Aromen, die dafür gemacht sind, geteilt zu werden. Die Tapas und Vorspeisen von Sybius verkörpern die authentischste Essenz des Mittelmeers: kleine Gerichte, die zum Gespräch, zum Anstoßen und zum Genießen des Moments einladen – ohne auf die Uhr zu schauen. Zubereitet mit frischen, saisonalen Produkten, entsteht jedes Rezept aus Respekt vor der Zutat und aus einer Küche, die auf die richtig verstandene Einfachheit setzt, in der Qualität für sich spricht. Meeresfrüchte, iberische Spezialitäten, Gemüse, Fisch und traditionelle Klassiker präsentieren sich mit einem modernen Akzent, ohne ihre Identität und ihren Geschmack zu verlieren. Vor dem kristallklaren Wasser der Cala Canyelles wird jeder Aperitif zum Auftakt eines gastronomischen Erlebnisses, das man langsam genießt – begleitet von einem Glas Wein, einem Wermut oder einem Glas Cava, während das Mittelmeer den Rhythmus des Tisches vorgibt.

Handwerkliche Pizzen:

Der Duft einer Pizza, die frisch aus dem Holzofen kommt, kann Erinnerungen wecken – noch vor dem ersten Bissen. Bei Sybius bereiten wir jede Pizza handwerklich zu und geben einem guten Sauerteig die Zeit, die er braucht, um sein volles Aroma und seine Leichtigkeit zu entwickeln. Von Hand ausgezogen und auf Stein gebacken, sorgt die intensive Holzofenglut für einen dünnen, knusprigen Boden voller Nuancen, während die frischen Zutaten ihre ganze Persönlichkeit bewahren. Das Ergebnis ist eine ausgewogene, authentische und zutiefst mediterrane Pizza, in der italienische Tradition auf die Qualität der Produkte unserer Heimat trifft. Sie direkt am Meer zu genießen – mit der Brise der Cala Canyelles und dem Klang der Wellen als Begleitung – macht aus einem einfachen Rezept ein Erlebnis, das man nicht so schnell vergisst.

Durchgehend warme Küche

Es gibt Tage, die mit einem Aperitif am Meer beginnen und mit einem Abendessen bei Sonnenuntergang enden. Für alle, die das Mittelmeer ohne Eile genießen möchten, halten wir bei Sybius unsere Küche täglich durchgehend geöffnet. Vom ersten Mittagsservice bis in den Abend bleibt unsere Karte verfügbar, damit jeder Gast den Zeitpunkt wählen kann, der am besten zu seinem Rhythmus passt – ohne Wartezeiten und ohne Unterbrechungen zwischen den Services. Ob zum Teilen von Tapas, für ein Reisgericht am Meer oder für ein besonderes Dinner: Sie finden zu jeder Tageszeit dieselbe Hingabe, dieselbe Qualität und denselben Respekt vor dem Produkt. Denn wir wissen: Die besten Erlebnisse folgen nicht immer einem Zeitplan, sondern dem Wunsch, sie genau dann zu leben, wenn man wirklich Lust darauf hat.

Der süße Abschluss

Jede gute Mahlzeit verdient ein Finale, das in Erinnerung bleibt. Bei Sybius verstehen wir Dessert als das letzte Kapitel eines gastronomischen Erlebnisses – jenen Moment, in dem das Gespräch weitergeht, der Kaffee auf den Tisch kommt und die Zeit vor dem Mittelmeer stillzustehen scheint. Unsere Desserts, handwerklich zubereitet mit ausgewählten Zutaten, verbinden Tradition, Kreativität und eine sorgfältige Präsentation, um zu überraschen, ohne die Essenz der klassischen Rezepte zu verlieren. Frisches Obst, Schokolade, feine Cremes und mediterrane Aromen formen ein Angebot, das man langsam genießt – begleitet von einem guten Kaffee, einem Glas Cava oder einem unserer Liköre. Denn manchmal ist die schönste Erinnerung an ein Essen nicht der erste Bissen, sondern der letzte.