Bienvenue au restaurant Sybius :
Le Cœur de Cala Canyelles

Niché dans l’un des recoins les plus exclusifs et magnifiques de Lloret de Mar, le Restaurant Sybius vous invite à vivre une expérience sensorielle unique. Ici, le parfum des pins et la brise marine de la Costa Brava se mêlent à une proposition gastronomique qui rend hommage à notre terre et à notre mer. Face à la sereine Cala Canyelles, l’une des criques les plus emblématiques de la Costa Brava, où les falaises couvertes de pins embrassent une plage de sable doré et où l’unique port de plaisance de Lloret de Mar s’intègre en parfaite harmonie dans le paysage, le temps semble s’arrêter. Dans ce cadre privilégié, le son des vagues accompagne chaque repas et l’horizon méditerranéen devient partie intégrante de la table.

Au Sybius, chaque plat naît du respect du produit, de la tradition et de la passion d’offrir une cuisine qui se savoure avec tous les sens, transformant chaque visite en un souvenir qui invite à revenir.

De la criée :

Chaque aube, alors que la Méditerranée commence à peine à s’éveiller, les bateaux reviennent au port avec le fruit d’une journée en mer. C’est là, entre l’arôme de sel et le va-et-vient des pêcheurs, que commence l’histoire de nombreux plats qui arrivent à notre table. Au Sybius, nous sélectionnons des poissons et fruits de mer de la meilleure qualité, respectant la saison et le rythme dicté par la nature. Crevettes, langoustines, homards, palourdes, loups de mer ou turbots conservent tout le caractère de la mer grâce à une cuisine qui cherche à sublimer, jamais à masquer, l’essence de chaque ingrédient. Car la véritable excellence ne naît pas de la complexité, mais du respect absolu d’un produit exceptionnel, traité avec sensibilité, technique et passion pour offrir une expérience authentiquement méditerranéenne.

Riz :

Parler d’un bon riz, c’est parler de patience, de cuisson lente et du respect d’une tradition qui fait partie de l’identité méditerranéenne. Au Sybius, chaque recette commence bien avant d’arriver à table, avec un fumet élaboré pendant des heures pour extraire toute la profondeur du poisson et des fruits de mer frais. C’est sur cette base que naît une sélection de plats de riz, qui associe l’essence des recettes les plus appréciées à une approche actuelle et raffinée. Des paellas classiques à nos spécialités maison, chaque grain absorbe la saveur de la mer et conserve la personnalité des meilleurs ingrédients. Les savourer face aux eaux de Cala Canyelles transforme chaque repas en un moment de pause, où le paysage, l’arôme et la cuisine s’unissent pour offrir une expérience qui reste en mémoire bien après la dernière bouchée.

Essence Locale :

La meilleure cuisine commence bien avant d’allumer les fourneaux. Elle débute dans les champs de Gérone, dans les petites exploitations familiales, dans les potagers qui suivent le rythme des saisons et chez les éleveurs qui connaissent la valeur du temps et du travail bien fait. Au Sybius, nous croyons que la qualité naît de l’origine, c’est pourquoi nous sélectionnons des viandes et des produits locaux qui expriment le caractère authentique de notre terre. Chaque ingrédient arrive avec une histoire, un paysage et le savoir-faire de celles et ceux qui, depuis des générations, préservent un mode de production fondé sur le respect de la nature. Notre cuisine cherche à honorer cet héritage sans artifice, permettant au produit de parler de lui-même et à chaque plat de transmettre l’essence de Gérone, la saveur de la Méditerranée et l’authenticité d’une gastronomie profondément liée à son territoire.

Notre vivier :

Au Sybius, la fraîcheur n’est pas une promesse, mais une réalité que l’on peut contempler avant même d’ouvrir la carte. Notre vivier accueille homards, langoustes, huîtres, palourdes et autres fruits de mer soigneusement sélectionnés, conservés dans des conditions optimales afin de préserver pleinement leur qualité et leur saveur jusqu’au moment du service. C’est une manière de concevoir une gastronomie profondément liée à la Méditerranée, où le respect du produit commence dès son origine. Contempler le vivier fait partie de l’expérience et rappelle que l’excellence naît de l’authenticité. Chaque produit est préparé à la commande, permettant à la mer de s’exprimer dans toute sa pureté. Car lorsque le produit est véritablement exceptionnel, la meilleure recette consiste simplement à le traiter avec sensibilité, précision et le plus grand respect.

Tapas et Entrées :

Il y a des saveurs faites pour être partagées. Les tapas et entrées du Sybius représentent l’essence la plus authentique de la Méditerranée : de petits plats qui invitent à la conversation, à trinquer et à profiter du moment sans regarder l’heure. Chaque recette, élaborée à partir de produits frais et de saison, naît du respect de l’ingrédient et d’une cuisine qui privilégie une simplicité maîtrisée, où la qualité parle d’elle-même. Fruits de mer, charcuteries ibériques, légumes, poissons et spécialités traditionnelles sont présentés avec une touche actuelle, conservant intactes leur identité et leur saveur. Face aux eaux cristallines de Cala Canyelles, chaque apéritif devient le début d’une expérience gastronomique qui se savoure lentement, accompagnée d’un verre de vin, d’un vermouth ou d’une coupe de cava, tandis que la Méditerranée dicte le rythme de la table.

Pizzas Artisanales :

L’arôme d’une pizza tout juste sortie du four à bois a la capacité d’éveiller des souvenirs avant même la première bouchée. Au Sybius, nous élaborons chaque pizza de manière artisanale, respectant le temps nécessaire à un bon levain pour développer toute sa saveur et sa légèreté. La pâte, étirée à la main puis cuite sur pierre dans la chaleur intense du four à bois, devient fine et croustillante, tandis que les ingrédients frais conservent toute leur personnalité. Le résultat est une pizza équilibrée, authentique et profondément méditerranéenne, où la tradition italienne rencontre la qualité des produits de notre terre. La savourer face à la mer, avec la brise de Cala Canyelles et le son des vagues pour compagnie, transforme une recette simple en une expérience difficile à oublier.

Service continu

Il y a des jours qui commencent par un apéritif face à la mer et se terminent par un dîner au coucher du soleil. Pour celles et ceux qui souhaitent profiter de la Méditerranée sans hâte, notre cuisine reste ouverte en service continu tous les jours. Du premier service du midi jusqu’au soir, notre carte reste disponible afin que chaque visiteur puisse choisir le moment qui convient le mieux à son rythme, sans attente ni interruption entre les services. Que ce soit pour partager des tapas, savourer un riz au bord de la mer ou célébrer un dîner spécial, vous trouverez la même dévotion, la même qualité et le même respect du produit à tout moment de la journée. Car nous comprenons que les meilleures expériences ne suivent pas toujours un horaire, mais le désir de les vivre quand l’envie se présente.

La touche sucrée

Tout bon repas mérite une fin qui reste en mémoire. Au Sybius, nous concevons le dessert comme le dernier chapitre d’une expérience gastronomique, cet instant où la conversation se poursuit, le café arrive à table et le temps semble s’arrêter face à la Méditerranée. Nos desserts, élaborés artisanalement avec des ingrédients sélectionnés, combinent tradition, créativité et une présentation soignée pour surprendre sans perdre l’essence des recettes d’antan. Fruits frais, chocolats, crèmes délicates et saveurs méditerranéennes donnent forme à une proposition pensée pour être savourée lentement, accompagnée d’un bon café, d’une coupe de cava ou de l’une de nos liqueurs. Car, parfois, le meilleur souvenir d’un repas n’est pas la première bouchée, mais la dernière.